Il sottofiletto è un taglio magro e tenero, perfetto per una tagliata. Viene dalle nostre femmine di Razza Piemontese, allevate con il fieno dei prati collinari e con i fiori che seminiamo apposta per loro: una carne dal sapore autentico, con pochissimo grasso e un basso contenuto di colesterolo.

Lo lavoriamo in modo artigianale e lo vendiamo in un unico pezzo, da cuocere intero. Basta una cottura breve su griglia o in padella ben calda, lasciando l’interno rosato. Poi si fa riposare qualche minuto, si taglia a fette oblique e si condisce con olio, sale e una macinata di pepe. Con rucola e scaglie di Parmigiano diventa un piatto completo.

Peso. Non è sempre possibile tagliare ogni singola bistecca al grammo esatto. Il peso indicato è quindi quello di riferimento e può esserci una tolleranza del 10%, in più o in meno (da circa 225 g a circa 275 g).