I Salumi tradizionali
Il Salame Turista
un classico della tradizione piemontese, autentico e genuino come quello delle nostre campagne.
Realizziamo questo salame seguendo rigorosamente i metodi artigianali tramandati nel tempo, utilizzando esclusivamente suini italiani provenienti da allevamenti selezionati e controllati. La nostra selezione accurata garantisce la massima qualità e l’autenticità del prodotto.
Scegliamo con cura tagli di carne magra pregiati, provenienti dalla coscia e dal carrè, mantenendo un contenuto di grasso attorno al 10%. Ogni salame viene lavorato, insaccato e legato rigorosamente a mano, rispettando l’antica tecnica che preserva il sapore intenso e genuino del salame tradizionale.
Un prodotto che racchiude tutta l’esperienza e la passione della nostra macelleria, un assaggio di memoria gastronomica che riporta ai sapori di una volta.
Scegliamo con cura tagli di carne magra pregiati, provenienti dalla coscia e dal carrè, mantenendo un contenuto di grasso attorno al 10%. Ogni salame viene lavorato, insaccato e legato rigorosamente a mano, rispettando l’antica tecnica che preserva il sapore intenso e genuino del salame tradizionale.
Un prodotto che racchiude tutta l’esperienza e la passione della nostra macelleria, un assaggio di memoria gastronomica che riporta ai sapori di una volta.
La Pancetta arrotolata
un capolavoro di sapori che racconta la vera tradizione piemontese.
Il nostro processo di preparazione è un omaggio all’arte salumiera antica. Iniziamo con un prezioso infuso di vino rosso, impreziosito da cannella e chiodi di garofano, che riposerà per una notte intera prima di essere accuratamente filtrato. Questo elisir di profumi diventa il segreto della nostra pancetta.
La lavorazione è un rituale di sapienza artigiana: la pancetta viene delicatamente stesa, salata e massaggiata più volte con l’infuso di vino rosso, assorbendo ogni sfumatura di sapore. Una volta completata la fase di salatura, la arricchiamo con un’accurata miscela di pepe e spezie selezionate.
Ogni pancetta viene poi legata rigorosamente a mano e avviata a una stagionatura che varia dai 20 giorni a un massimo di un mese e mezzo, a seconda delle dimensioni. Un processo che garantisce una maturazione perfetta e un gusto unico, nel pieno rispetto della tradizione piemontese.
Un prodotto che racchiude tutta la passione e la cura della nostra macelleria, dove ogni dettaglio fa la differenza.
La lavorazione è un rituale di sapienza artigiana: la pancetta viene delicatamente stesa, salata e massaggiata più volte con l’infuso di vino rosso, assorbendo ogni sfumatura di sapore. Una volta completata la fase di salatura, la arricchiamo con un’accurata miscela di pepe e spezie selezionate.
Ogni pancetta viene poi legata rigorosamente a mano e avviata a una stagionatura che varia dai 20 giorni a un massimo di un mese e mezzo, a seconda delle dimensioni. Un processo che garantisce una maturazione perfetta e un gusto unico, nel pieno rispetto della tradizione piemontese.
Un prodotto che racchiude tutta la passione e la cura della nostra macelleria, dove ogni dettaglio fa la differenza.
La Salsiccia di Vitella
un’eccellenza gastronomica di rara raffinatezza.
Selezioniamo con estrema cura i tagli migliori e più teneri delle nostre vitelle di Razza Piemontese. Ogni ingrediente viene scelto con rigore, per garantire un prodotto che si distingue per delicatezza e genuinità.
Il nostro impegno è totale: rifiutiamo categoricamente l’uso di preparati che trattengono l’acqua, optando per una ricetta che esalta la purezza degli ingredienti. Solo sale, spezie selezionate e tanta passione artigiana danno vita a un prodotto autentico, dove il sapore delicato della carne emerge in tutta la sua eleganza.
Una salsiccia “d’Autore” che racconta la tradizione con un tocco di raffinatezza, esprimendo il rispetto profondo per la materia prima attraverso un sapore inconfondibile. Un prodotto che testimonia l’eccellenza della nostra macelleria e invita a riscoprire il piacere autentico della carne di qualità.
Il nostro impegno è totale: rifiutiamo categoricamente l’uso di preparati che trattengono l’acqua, optando per una ricetta che esalta la purezza degli ingredienti. Solo sale, spezie selezionate e tanta passione artigiana danno vita a un prodotto autentico, dove il sapore delicato della carne emerge in tutta la sua eleganza.
Una salsiccia “d’Autore” che racconta la tradizione con un tocco di raffinatezza, esprimendo il rispetto profondo per la materia prima attraverso un sapore inconfondibile. Un prodotto che testimonia l’eccellenza della nostra macelleria e invita a riscoprire il piacere autentico della carne di qualità.
La Salsiccia di maiale
un inno alla genuinità e alla qualità delle carni italiane.
Selezioniamo con estrema cura i tagli più pregiati: spalla, culatello e pancetta magra. Ogni ingrediente viene scelto con rigore, privilegiando esclusivamente le parti più pregiate del suino italiano.
Il nostro impegno è totale: rifiutiamo categoricamente l’uso di preparati che trattengono l’acqua, optando per una ricetta che esalta la purezza degli ingredienti. Solo sale, spezie e tanta passione artigiana danno vita a un prodotto autentico, dove il sapore della carne parla da sé.
Una salsiccia che racconta la tradizione, rispetta la materia prima e porta in tavola tutta l’esperienza della nostra macelleria.
La Salsiccia secca
un concentrato di sapori tradizionali, lavorata con maestria artigianale.
Caratterizziamo questo nostro prodotto con una miscela sapiente e ricercata di spezie, studiata per esaltare i profili aromatici della carne. La combinazione accurata degli ingredienti dona alla salsiccia secca un gusto più complesso e avvolgente, che racconta la profondità della nostra arte salumiera.
Ogni salsiccia viene insaccata e legata a mano, seguendo i metodi tramandati dai nostri maestri artigiani. La stagionatura avviene nelle nostre celle dedicate, dove il prodotto essicca lentamente per una settimana intera. Questo processo garantisce lo sviluppo pieno degli aromi e una consistenza perfetta, nel pieno rispetto della tradizione piemontese.
Un salume che porta con sé il sapore autentico delle nostre terre, frutto di selezione, passione.
Ogni salsiccia viene insaccata e legata a mano, seguendo i metodi tramandati dai nostri maestri artigiani. La stagionatura avviene nelle nostre celle dedicate, dove il prodotto essicca lentamente per una settimana intera. Questo processo garantisce lo sviluppo pieno degli aromi e una consistenza perfetta, nel pieno rispetto della tradizione piemontese.
Un salume che porta con sé il sapore autentico delle nostre terre, frutto di selezione, passione.
La Coppa
un salume che racchiude l’essenza della tradizione piemontese, preparato con tecnica e passione.
Il nostro processo di lavorazione ricalca l’antica arte dei salumieri, con un tocco distintivo che esalta l’unicità del prodotto. Utilizziamo esclusivamente vino bianco in purezza, combinato con un sapiente mix di sale, alloro e rosmarino, creando un’armonia di sapori delicati ed eleganti.
La preparazione segue un rituale meticoloso: dopo un’accurata salatura, la coppa viene legata rigorosamente a mano e avviata alla stagionatura nelle nostre celle appositamente predisposte. Qui, il tempo e l’ambiente controllato permettono lo sviluppo di un profilo aromatico unico, che racconta la storia e la cultura dei nostri territori.
Un salume che porta in tavola tutta l’autenticità e la cura della nostra tradizione salumiera.
La preparazione segue un rituale meticoloso: dopo un’accurata salatura, la coppa viene legata rigorosamente a mano e avviata alla stagionatura nelle nostre celle appositamente predisposte. Qui, il tempo e l’ambiente controllato permettono lo sviluppo di un profilo aromatico unico, che racconta la storia e la cultura dei nostri territori.
Un salume che porta in tavola tutta l’autenticità e la cura della nostra tradizione salumiera.
Il Guanciale
un taglio pregiato che racconta la vera essenza del maiale, lavorato con cura artigianale.
Selezioniamo con estrema attenzione la parte della gola del maiale, rimuovendo accuratamente tutte le ghiandole per garantire la massima qualità e purezza del prodotto. Un processo che richiede precisione e maestria, nel pieno rispetto della tradizione salumiera.
La lavorazione è un vero e proprio rituale: il guanciale viene delicatamente salato e arricchito con vino bianco, che ne esalta i profumi naturali. Successivamente, lo impaniamo in una miscela sapiente di diversi tipi di pepe, creando un’armoniosa combinazione di sapori decisi e avvolgenti.
La stagionatura nelle nostre celle conclude questo percorso artigianale, permettendo al guanciale di sviluppare un carattere unico e intenso. Un salume che porta in tavola tutta l’esperienza e la passione della nostra macelleria.
La lavorazione è un vero e proprio rituale: il guanciale viene delicatamente salato e arricchito con vino bianco, che ne esalta i profumi naturali. Successivamente, lo impaniamo in una miscela sapiente di diversi tipi di pepe, creando un’armoniosa combinazione di sapori decisi e avvolgenti.
La stagionatura nelle nostre celle conclude questo percorso artigianale, permettendo al guanciale di sviluppare un carattere unico e intenso. Un salume che porta in tavola tutta l’esperienza e la passione della nostra macelleria.
Il Lardo
un’eccellenza salumiera che racconta l’arte della lavorazione tradizionale.
Il nostro lardo nasce da un processo di lavorazione accurato e paziente. La salatura, eseguita con sale e pepe, si sviluppa in un periodo di circa due settimane, permettendo agli ingredienti di fondersi perfettamente e di conferire al prodotto un sapore unico e avvolgente.
Ogni pezzo viene poi legato rigorosamente a mano, seguendo i metodi tramandati dai nostri maestri artigiani. La fase finale di confezionamento sottovuoto garantisce la compattezza e preserva intatte le caratteristiche organolettiche del lardo, sigillando tutta la sua fragranza e la sua genuinità.
Un prodotto che rappresenta l’essenza della nostra tradizione salumiera, dove ogni passaggio è curato con passione e rispetto per la materia prima.
Ogni pezzo viene poi legato rigorosamente a mano, seguendo i metodi tramandati dai nostri maestri artigiani. La fase finale di confezionamento sottovuoto garantisce la compattezza e preserva intatte le caratteristiche organolettiche del lardo, sigillando tutta la sua fragranza e la sua genuinità.
Un prodotto che rappresenta l’essenza della nostra tradizione salumiera, dove ogni passaggio è curato con passione e rispetto per la materia prima.
La Porchetta
un capolavoro gastronomico che celebra i sapori più autentici della tradizione italiana.
Il nostro processo di preparazione è un vero e proprio rituale culinario che inizia con la carne accuratamente disossata e delicatamente distesa. La lavorazione avviene attraverso passaggi sapientes che esaltano ogni sfumatura di sapore.
Si comincia con una miscela accurata di sale e pepe, che dona le prime note di sapidità. Successivamente, copriamo la carne con un trito aromatico di aglio e rosmarino, esaltato da un filo di olio extravergine di oliva. Un secondo strato di sapori arriva dal trito di verdure fresche – sedano, carote e cipolle – che conferisce profondità e complessità.
Utilizziamo fette di pancetta stagionata per impreziosire ulteriormente le carni, aggiungendo umidità e un tocco di grassezza che renderà il prodotto ancora più succulento. Prima della cottura, completiamo l’aromatizzazione con una miscela raffinata di vino bianco e limone, che dona freschezza e complessità.
Legata a mano, la porchetta viene cotta al forno lentamente, sprigionando tutti gli aromi della tradizione. Il risultato è un piatto che racconta secoli di sapienza culinaria, dove ogni morso è un viaggio nei sapori più genuini.
Il Cotechino
un capolavoro della tradizione nazionale, frutto di una ricerca durata tre anni.
Un progetto ambizioso che racconta la nostra ricerca dell’eccellenza: tre anni di studio dedicati a trovare il perfetto equilibrio tra grasso e magro. Un lavoro certosino che ha richiesto pazienza, competenza e un profondo rispetto per l’arte salumiera.
Aromatizziamo il nostro cotechino con una miscela sapiente di spezie e vino rosso, creando un prodotto che esalta i sapori della tradizione piemontese. Ogni passaggio è studiato per donare un gusto unico e avvolgente, che racconta la storia e la passione della nostra macelleria.
Il risultato è un cotechino talmente straordinario che, come dicono i nostri clienti, è assolutamente da provare. Un salume che porta in tavola non solo un sapore eccezionale, ma anche tre anni di dedizione e ricerca.
Aromatizziamo il nostro cotechino con una miscela sapiente di spezie e vino rosso, creando un prodotto che esalta i sapori della tradizione piemontese. Ogni passaggio è studiato per donare un gusto unico e avvolgente, che racconta la storia e la passione della nostra macelleria.
Il risultato è un cotechino talmente straordinario che, come dicono i nostri clienti, è assolutamente da provare. Un salume che porta in tavola non solo un sapore eccezionale, ma anche tre anni di dedizione e ricerca.
Il Salame cotto
un’innovazione che rispetta la tradizione, frutto di due anni di ricerca e passione.
Proseguendo il nostro percorso di ricerca iniziato con il cotechino, abbiamo dedicato altri due anni di sperimentazione per sviluppare un salame cotto che fosse l’espressione massima della genuinità. Il nostro obiettivo era chiaro: creare un prodotto senza l’utilizzo di polifosfati, privilegiando la purezza degli ingredienti.
Il risultato è un salame cotto unico nel suo genere, arricchito da una combinazione sapiente di ingredienti naturali. Pistacchi pregiati, una miscela esclusiva di spezie, vino rosso e pezzi di lardo si fondono per esaltare il gusto della carne, creando un profilo aromatico straordinario.
Ogni morso racconta la nostra ricerca costante dell’eccellenza, un omaggio alla tradizione salumiera che non scende a compromessi sulla qualità.
Il risultato è un salame cotto unico nel suo genere, arricchito da una combinazione sapiente di ingredienti naturali. Pistacchi pregiati, una miscela esclusiva di spezie, vino rosso e pezzi di lardo si fondono per esaltare il gusto della carne, creando un profilo aromatico straordinario.
Ogni morso racconta la nostra ricerca costante dell’eccellenza, un omaggio alla tradizione salumiera che non scende a compromessi sulla qualità.
