La costata di Angus è la regina della marezzatura. Quella rete di grasso bianco distribuita dentro il muscolo è la sua firma: significa succulenza e sapore, e fa restare la carne morbida anche con una cottura decisa.
Il nostro Angus arriva da un’azienda agricola della provincia di Cuneo, a due passi da noi. Gli animali vivono allo stato semi-brado, alimentati con foraggi e cereali, senza insilati e senza sottoprodotti.

La frollatura la facciamo nella nostra cella, da 30 a 60 giorni, con temperatura, umidità e aria sotto controllo. Il risultato è una costata dal rosso intenso, quasi bordeaux, con un gusto ricco e burroso e sentori di nocciola. Una carne che convince al primo assaggio.

Peso. Le nostre costate sono vendute a bistecche da 1,1 kg. Lavoriamo la carne in modo artigianale e ogni costato è diverso: cambiano le dimensioni della carne e quelle delle ossa. Per questo non è sempre possibile tagliare ogni singola bistecca al grammo esatto. Il peso indicato è quindi quello di riferimento e può esserci una tolleranza del 10%, in più o in meno (da circa 990 g a circa 1.210 g).

La frollatura. Anche la frollatura è artigianale: la facciamo una lombata alla volta per ogni razza. Per questo non è possibile scegliere i giorni di maturazione. La costata che riceverai avrà una frollatura compresa tra 30 e 60 giorni, a seconda del momento in cui acquisti. Più giorni passano in cella, più il sapore si fa profondo, con sentori di nocciola e burro.

Il confezionamento. Ogni costata viene confezionata sottovuoto singolarmente.