l sottofiletto è un taglio tenero, adatto alla cottura ai ferri o in padella. Il risultato è una carne che si scioglie in bocca, dal gusto ricco e umami, diversa da qualsiasi altra.

Il grado A4 indica una carne di qualità superiore: nella scala giapponese la “A” misura la resa e il “4” la qualità, quindi marezzatura, colore e consistenza della carne.

Scegli la quantità che vuoi. Puoi ordinare da 100 g a 1 kg: un assaggio per te o un taglio più grande da condividere.

Come cucinarlo. Il Wagyu è molto grasso, quindi ne basta poco. Tagliatelo in fette sottili o piccoli medaglioni e cuocetelo pochi secondi per lato su una piastra o padella ben calda, senza aggiungere grassi. Un pizzico di sale a fine cottura e nient’altro. Servitelo in porzioni piccole: il sapore è intenso e basta una piccola quantità.

Il peso. Lavoriamo la carne in modo artigianale e ogni pezzo è diverso. Il peso indicato è quello di riferimento e può esserci una tolleranza del 10%, in più o in meno.

Il confezionamento. Ogni pezzo viene confezionato sottovuoto singolarmente.