Le Marinature
Le Marinature
Una marinatura non serve a coprire la carne. Serve a prepararla, a darle il tempo di assorbire qualcosa prima di andare sul fuoco. Qui trovi quattro preparazioni diverse, ognuna con la sua logica e i suoi abbinamenti. Scegli quella che fa per te e prenotala in negozio per averla già pronta per le tue Grigliate d’Autore.
scopri le nostre marinature:
marinatura 01
Aglio, limone e timo
Quanto MARINARE?
POLLO
PETTO, COSCE, ALI: 4–8 ore. Il pollo assorbe in fretta, non esagerare con il limone o la carne diventa stopposa.
MAIALE
BRACIOLE, ARISTA, COSTINE: 4–6 ore. Il timo si sente di più sul maiale, è un abbinamento classico che funziona.
BOVINO
FETTINE SOTTILI, PUNTA DI PETTO, TAGLI DA GRIGLIATE RAPIDE : 2–4 ore. Con i tagli più spessi e saporiti basta meno tempo — la marinatura deve aromatizzare, non dominare.
Prima di andare sulla griglia
Con quali tagli funziona meglio
marinatura 02
Paprika, aglio e rosmarino
È una marinatura decisa, con carattere. La paprika porta colore e una nota affumicata che anticipa già quello che succederà sulla brace. L’aglio radica il sapore nella carne. Il rosmarino tiene tutto insieme con il suo aroma resinoso, che sul fuoco si intensifica nel modo giusto.
Non è una marinatura delicata — è pensata per chi vuole sentire la carne, non solo profumarla. Olio extravergine d’oliva, sale grosso e pepe nero completano le ricetta.
Quanto marinare?
POLLO
COSCE, SOVRACOSCE, ALI: 4–6 ore. Meglio i pezzi con osso e pelle, che tengono la marinatura e non si seccano.
MAIALE
BRACIOLE, COSTINE, SALSICCE FRESCHE, ARISTA: 4–8 ore. È il binomio perfetto — il maiale regge bene la paprika e il rosmarino ci si trova a casa.
BOVINO
TAGLI DA GRIGLIATE VELOCI, PUNTA DI PETTO, HAMBURGER FATTI A MANO : 2–4 ore. La paprika forma una crosticina in cottura che sul bovino fa un ottimo effetto.
Prima di andare sulla griglia
Con quali tagli funziona meglio
marinatura 03
Olio al rosmarino
Funziona perché l’olio aromatizzato al rosmarino penetra lentamente, porta con sé un profumo preciso e in cottura crea una superficie dorata che trattiene i succhi. Semplice, ma non banale.
Quanto marinare?
BOVINO
COSTATA, FIORENTINA, TAGLI NOBILI DA GRIGLIA: 2–4 ore. Qui l’olio al rosmarino è al suo meglio — non copre il sapore della carne, lo accompagna.
AGNELLO
COSTOLETTE, COSCIOTTO A PEZZI: 4–8 ore. Il rosmarino con l’agnello è un classico che non delude mai.
MAIALE
LONZA, FILETTO, BRACIOLE: 3–5 ore. L’olio mantiene le parti magre morbide durante la cottura.
VERDURE DA GLIGLIA
30 minuti bastano. Zucchine, melanzane, peperoni — questa marinatura funziona anche fuori dalla carne.
Prima di andare sulla griglia
Su tagli importanti come costata o fiorentina, aggiungi il sale grosso solo poco prima di andare sul fuoco — non durante la marinatura — per non tirare fuori i liquidi dalla carne.
Con quali tagli funziona meglio
marinatura 04
Vino bianco, alloro e olio al rosmarino
Uno spicchio d’aglio schiacciato, sale grosso e pepe nero completano la ricetta.
Quanto marinare?
POLLO
INTERO A PEZZI O COSCE CON OSSO: 8–12 ore, anche una notte. Il vino bianco qui fa un lavoro lungo e preciso, e il risultato si vede.
MAIALE
SPALLA, COSTINE, BRACIOLE SPESSE: 6–8 ore. La spalla in particolare beneficia dell’azione del vino sulle fibre più compatte.
BOVINO
TAGLI MENO NOBILI, PUNTA DI PETTO, REALE: 4–6 ore. Non serve di più, il vino lavora in fretta sul manzo.
Prima di andare sulla griglia
Se vuoi, tieni da parte qualche cucchiaio della marinatura filtrata: scaldata in un pentolino diventa una base per una salsa veloce da servire a lato.
Con quali tagli funziona meglio
