Dopo la Scozia con l’Angus e la Toscana con la Chianina, la nostra cella di frollatura accoglie la Bavarese. È una razza dalla carne equilibrata, con una buona venatura di grasso e fibre tenere, a metà strada fra la succulenza dell’Angus e il carattere della Chianina.
La frolliamo a secco da 30 a 60 giorni, in una cella a temperatura, umidità e aria controllate. Gli enzimi naturali del muscolo ammorbidiscono le fibre e concentrano i sapori, con note di nocciola e burro. Il risultato è una costata dal gusto pieno e armonioso, adatta a chi cerca una frollatura elegante.

Peso. Le nostre costate sono vendute a bistecche da 1,1 kg. Lavoriamo la carne in modo artigianale e ogni costato è diverso: cambiano le dimensioni della carne e quelle delle ossa. Per questo non è sempre possibile tagliare ogni singola bistecca al grammo esatto. Il peso indicato è quindi quello di riferimento e può esserci una tolleranza del 10%, in più o in meno (da circa 990 g a circa 1.210 g).

La frollatura. Anche la frollatura è artigianale: la facciamo una lombata alla volta per ogni razza. Per questo non è possibile scegliere i giorni di maturazione. La costata che riceverai avrà una frollatura compresa tra 30 e 60 giorni, a seconda del momento in cui acquisti. Più giorni passano in cella, più il sapore si fa profondo, con sentori di nocciola e burro.

Il confezionamento. Ogni costata viene confezionata sottovuoto singolarmente.